SEO対策 麺屋 ヒロシ 2012年05月
 

麺屋 ヒロシ

自作ラーメンと、ラーメン屋さん。  と、その日常。
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13日(日曜) 休み


自家製麺4号の試作。

室温  19.8℃
湿度  53%

かんすい温度  18.1℃ ⇒ 23.4℃
内モンゴル粉末かんすい  ボーメ1.5度
塩(天日塩あまみ)  ボーメ5度
卵白  32g

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小麦温度  19.7℃

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本練り後の小麦温度  28.2℃

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加水率  48.8%

足踏み  2分30秒

熟成  54時間

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足踏み  1分30秒

麺棒延ばし  厚さ5mm

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圧延  5mm ⇒ 2.5mm ⇒ 2mm

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カット  2mm

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麺線熟成  

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ラップして濡れタオル

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試食

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茹で時間  1分25秒 ~ 1分45秒


嫌な固さなくなる。
粘り、滑らかさ、もちもち感 増す。

メモ的ブログですみません・・・


画像は、ラーメン博物館で私。
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佐野さんの麺、塩らぁ麺 に圧倒される。

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まだまだ・・・

小麦感が全然違う。





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