SEO対策 麺屋 ヒロシ 麺道 (うどん試作)  ”程よく鍛える”
 

麺屋 ヒロシ

自作ラーメンと、ラーメン屋さん。  と、その日常。
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3日(木曜) GW初日 


深夜0時、うどんを打つ。

今回から、塩分濃度測定に、100均で買った一輪挿しを使う。
ボーメ5くらいから、ボーメ計が浮き始める容量で、非常に使える。
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ボーメ12ってとこ。
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足踏みから、団子にしている私。
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加水42%の団子。
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ビニールに包んで観察。
9時間後の団子。
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まだ固い感じなので・・・

お昼

ラーメンを食べる。
木曜の昼限定らーめん
『まる井』 (清水町)  「手打ち中華そば」
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手打ちっぷりを堪能する。
店主さんがスポーティーだった。


4日(金曜) 休み


深夜0時、うどんを打つ。

柔らかくなった生地を足踏み。
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打ち粉をしながら、麺棒で伸ばす。
厚さを均等に (5mm) やりすぎないように。
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4等分して
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なんちゃって製麺機で圧延 (厚さ2.5mm)
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カット (幅4mm)
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木箱で麺線熟成。
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お昼

両親にうどんを食べてもらう。
冷たい麺を、麺つゆで漬けて食べる。
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茹で時間 5分~5分30秒
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ちょい固い。
コシっちゃコシなんだけど、芯が太すぎる。
加水をもうチョイ上げて、鍛えを弱くしたい。
けっこういいトコきたと思う。

近所のうどん屋さんへ行く。
『こがね製麺所』 (富士宮市)  「ざる(小)」
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すいません、調子に乗りました。
やっぱプロは違う。

次回、中華麺をこのやり方でやってみたくなる。
北海道産小麦粉100%、内モンゴルかんすい でやってみたい。

「程よく鍛える」 ってのを意識して。






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